| 구분 | 맞춤 정보 |
|---|---|
| 바삭한 식감 우선 | 전분 20~30% 섞고 2번 튀기기 |
| 기름 사용이 부담 | 에어프라이어 180도 15분 뒤집기 |
| 양념치킨이 목적 | 튀긴 뒤 양념 1분만 버무리기 |
치킨 조리법 방법과 순서
1) 손질 전: 염지·물기 제거로 밑준비하기
닭은 우유 또는 소금물에 20~30분 염지해 잡내를 줄입니다. 키친타월로 겉물기와 속물기까지 닦아야 튐이 줄고, 튀김옷이 잘 붙습니다.
2) 튀김옷: 전분·밀가루 비율 맞춰 입히기
밀가루와 전분을 7:3으로 섞으면 바삭함이 오래갑니다. 반죽은 찬물로 되직하게 만들고 5분 휴지 후 입히면 덩어리가 줄어 튀김이 안정적으로 완성됩니다.
3) 조리: 온도 지키며 두 번 익혀서 마무리하기
1차는 160~170도에서 8~10분 익히고, 2차는 180~190도에서 1~2분 튀겨 색을 올립니다. 속온도 75도 이상이 되면 충분히 익혀집니다.
치킨 조리법 방식별 가이드
1) 프라이팬 튀김: 기름 2~3cm로 얕게 튀기기
깊은 튀김이 부담이라면 기름 높이 2~3cm만 채워 중약불로 관리합니다. 중간에 2~3번 뒤집고, 완성 후 철망에 3분 올려두면 눅눅함을 줄일 수 있습니다.
2) 에어프라이어: 오일 분사로 겉면 살리기
180도에서 10분 구운 뒤 뒤집어 7~10분 추가로 조리합니다. 표면에 식용유를 얇게 분사하면 색이 잘 나고, 겹치지 않게 소량씩 조리해야 바삭함이 살아납니다.
3) 오븐 베이크: 빵가루 코팅으로 식감 만들기
오븐은 200도 예열 후 18~25분 조리합니다. 밀가루-달걀-빵가루 순으로 입히고, 빵가루에 오일 1큰술을 섞으면 튀김처럼 고소한 식감을 만들 수 있습니다.
CJ온스타일이 추천하는 치킨 조리법 핵심 팁
1) 바삭함: 반죽은 차갑게, 닭은 최대한 건조하게 유지하기
반죽 온도가 오르면 글루텐이 생겨 딱딱해질 수 있어 찬물과 차가운 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 닭 표면 물기를 철저히 제거하면 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
2) 기름 튐: 소량씩 튀기고 온도 변화 줄이기
한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 기름을 더 먹습니다. 2~3조각씩 나눠 튀기고, 170도 전후를 유지하면 튐이 덜하며 식감도 함께 좋아집니다.
3) 양념: 뜨거울 때 살짝, 식으면 다시 바삭하게 복원하기
양념은 불을 끈 뒤 30초~1분만 빠르게 버무려야 눅눅해지지 않습니다. 남은 치킨은 에어프라이어 180도 4~6분 재가열하면 바삭함이 어느 정도 돌아옵니다.
CJ온스타일이 추천하는 치킨 활용 팁
바삭한 치킨을 원한다면 튀긴 뒤 철망에서 3분 이상 김을 빼는 것이 중요합니다. 양념치킨은 소스를 미리 데워 점도를 낮춘 다음, 치킨을 소스에 오래 담그지 말고 짧게 코팅하면 맛과 식감을 함께 살릴 수 있습니다.