| 구분 | 맞춤 정보 |
|---|---|
| 구이·볶음용 | 단단하고 윤기 강한 가지 선택 |
| 찜·무침용 | 크기 중간, 씨 적은 가지 선택 |
| 대량 구매·보관용 | 상처 없고 꼭지 싱싱한 것 우선 |
가지 고르는 기준
1) 껍질 윤기: 보랏빛이 고르고 반짝이는 것 고르기
껍질 색이 진하고 윤기가 강하면 수분이 남아 있어 식감이 덜 무릅니다. 표면에 주름이 많거나 색이 얼룩지면 신선도가 떨어졌을 가능성이 큽니다.
2) 단단함: 손으로 눌렀을 때 탄탄하게 돌아오는 것 고르기
가지를 가볍게 눌렀을 때 푹 들어가면 속이 물러졌을 수 있습니다. 단단하고 묵직한 가지가 구이·볶음에서 모양이 잘 유지됩니다.
3) 꼭지 상태: 초록색이 선명하고 마르지 않은 것 고르기
꼭지가 싱싱하면 수확 후 시간이 짧은 편이라 맛이 깔끔합니다. 꼭지 주변이 갈색으로 마르거나 갈라져 있으면 저장 중 수분이 빠졌을 수 있습니다.
가지 상황·용도별 선택 가이드
1) 구이·볶음: 길고 곧은 모양으로 균일하게 익히기
팬에 올렸을 때 열이 고르게 닿도록 너무 휘지 않은 가지가 좋습니다. 껍질이 단단하고 윤기 있는 가지를 고르면 겉은 잘 익고 속은 촉촉하게 남기 쉽습니다.
2) 찜·무침: 씨가 적고 속이 하얀 가지로 부드럽게 먹기
자른 단면에서 씨가 많고 갈색 기운이 돌면 식감이 거칠어질 수 있습니다. 크기가 중간이고 눌렀을 때 탄성이 있는 가지가 찜·무침에서 부드럽게 어울립니다.
3) 카레·라따뚜이: 크기 비슷한 가지로 익는 속도 맞추기
한 냄비에 함께 넣는 요리는 크기가 들쭉날쭉하면 작은 조각이 먼저 무를 수 있습니다. 표면 상처가 적고 단단한 가지를 고르면 오래 끓여도 식감이 비교적 유지됩니다.
가지 고르는 팁 3가지
1) 크기 선택: 중간 크기 위주로 실패 확률 줄이기
너무 큰 가지는 씨가 많아 식감이 거칠어질 수 있고, 너무 작은 가지는 손질 대비 먹는 양이 적을 수 있습니다. 가지 고르는 법은 우선 중간 크기에서 시작하는 것이 안전합니다.
2) 무게 비교: 같은 크기면 더 묵직한 것으로 수분감 챙기기
같은 길이의 가지 2개를 들었을 때 더 무겁게 느껴지면 속이 차 있고 수분이 남아 있을 가능성이 큽니다. 가벼운 가지는 저장 중 수분이 빠져 식감이 퍼질 수 있습니다.
3) 흠집 확인: 눌린 자국·갈라짐 없는 것으로 쓴맛 가능성 줄이기
표면이 눌려 검게 변한 부분은 손상으로 인해 물러지기 쉽습니다. 껍질이 갈라진 가지는 공기가 들어가 산화가 빨라질 수 있어 깔끔한 맛을 원한다면 피하는 것이 좋습니다.
CJ온스타일이 추천하는 시즌 가지과 함께 구매하면 좋을 아이템
첫째, 올리브오일은 가지 구이와 볶음에 풍미를 더해줍니다. 둘째, 굵은 소금은 수분을 살짝 잡아주어 식감을 정리하는 데 도움이 됩니다. 셋째, 실리콘 조리도구는 가지 표면을 덜 상하게 하며 뒤집기 편합니다.