| 구분 | 맞춤 정보 |
|---|---|
| 매실청 담글 때 | 단단한 풋매실, 상처 없는 것 선택 |
| 매실장아찌 만들 때 | 씨가 작은 중간 크기, 단단한 것 선택 |
| 바로 먹는 용도 | 노란빛 도는 완숙 매실, 향 진한 것 선택 |
매실 고르는 기준
1) 색깔: 용도에 맞는 초록빛과 노란빛 구분해 고르기
매실청과 장아찌는 초록빛이 선명한 풋매실이 잘 맞습니다. 반대로 바로 먹는 용도는 노란빛이 돌고 향이 올라온 완숙 매실이 식감이 부드럽습니다.
2) 단단함: 손으로 눌렀을 때 탄탄한 상태로 고르기
겉이 단단한 매실은 담금 과정에서 형태가 쉽게 무너지지 않습니다. 같은 크기라면 말랑한 것보다 탄탄한 것이 매실청과 매실장아찌에 적합합니다.
3) 표면 상태: 멍·갈변·진물 흔적 없는 것으로 고르기
표면에 멍이 들었거나 갈색으로 변한 부분이 많으면 맛이 탁해질 수 있습니다. 꼭지 주변에 진물이 보이거나 상처가 깊은 매실은 피하는 것이 좋습니다.
매실 상황·용도별 선택 가이드
1) 매실청 용도: 풋매실·균일한 크기로 당도와 숙성 균형 맞추기
매실청은 단단한 풋매실을 고르고, 크기가 비슷한 것으로 맞추면 숙성이 고르게 됩니다. 너무 큰 매실만 고르면 과육이 두꺼워 향이 늦게 올라올 수 있습니다.
2) 매실장아찌 용도: 씨가 작은 중간 크기 중심으로 식감 살리기
장아찌는 씹는 식감이 중요하므로 과육 대비 씨가 작은 편이 유리합니다. 너무 익은 매실은 절이는 과정에서 물러질 수 있어 단단한 과실을 사용하는 것이 좋습니다.
3) 선물·대량 구매: 상처 적고 향이 일정한 상품으로 선별해 고르기
대량 구매는 일부만 무르거나 멍이 들어도 전체 품질이 흔들릴 수 있습니다. 박스 단위라면 상처 비율이 낮고 색이 균일한 매실을 고르면 실패 확률을 줄일 수 있습니다.
매실 고르는 팁 3가지
1) 크기: 중간 크기 위주로 실패 확률 낮추기
처음 매실 고르는 법을 적용한다면 중간 크기를 기준으로 잡는 것이 안전합니다. 작은 매실은 손질 대비 과육이 적고, 큰 매실은 익는 속도 차이가 커져 담금 결과가 들쭉날쭉해질 수 있습니다.
2) 향: 풋향과 과일향 강도로 숙성도를 가늠해 고르기
풋향이 강하면 덜 익은 편이라 담금용에 맞고, 과일향이 진하면 익은 편이라 생과나 디저트용에 맞습니다. 같은 색이라도 향이 약한 매실은 덜 신선할 수 있어 비교해 고르는 것이 좋습니다.
3) 구성: 낱개 선별 가능 여부와 혼합 숙성 비율 확인해 고르기
온라인이나 대량 구매는 낱개 선별이 어려워 혼합 숙성 비율을 보는 것이 중요합니다. 풋매실과 완숙이 섞인 구성은 용도가 갈리므로, 목적이 하나라면 숙성 정도가 균일한 상품이 상품이 관리가 쉽습니다.
CJ온스타일이 추천하는 시즌 매실과 함께 구매하면 좋을 아이템
첫째, 유리 저장병을 함께 준비하면 냄새 배임이 적고 상태를 눈으로 확인하기 쉽습니다. 둘째, 주방 저울을 더하면 매실과 설탕 비율을 일정하게 맞출 수 있습니다. 셋째, 병 세척용 솔을 더하면 입구까지 깔끔하게 관리할 수 있습니다.