| 구분 | 맞춤 정보 |
|---|---|
| 국물용 무 필요 | 단단하고 흰 속, 잔뿌리 적은 무 선택 |
| 무생채·겉절이용 | 너무 굵지 않고 수분감 높은 무 선택 |
| 오래 두고 먹을 무 | 잎 절단면 마르지 않고 흠집 적은 무 선택 |
무 고르는 기준
1) 단단함: 들었을 때 묵직하고 단단한 무 고르기
같은 크기라면 더 묵직한 무가 수분이 많고 속이 옹골찬 편입니다. 손으로 눌렀을 때 물렁한 부분이 없고 전체가 단단한 무를 고르면 식감이 좋습니다.
2) 표면 상태: 상처·갈라짐·멍 자국 적은 무 고르기
무 겉면에 깊은 상처나 갈라짐이 있으면 속이 마르거나 물러질 수 있습니다. 흙이 묻어 있어도 괜찮지만, 멍든 듯한 갈색 반점이 넓게 퍼진 무는 피하는 것이 좋습니다.
3) 잎과 절단면: 잎 싱싱함과 꼭지 마름 정도 확인하기
잎이 달린 무는 잎이 선명한 초록색이고 축 처지지 않은 것이 신선합니다. 잎이 없는 무는 꼭지 절단면이 지나치게 마르지 않고, 검게 변색되지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다.
무 상황·용도별 선택 가이드
1) 국·탕·조림용: 단단한 무와 깨끗한 흰색 속으로 시원한 맛 살리기
국물에 넣을 무는 단단하고 속이 희며 잔뿌리가 적은 것이 잘 어울립니다. 이런 무는 오래 끓여도 쉽게 흐트러지지 않아 국·탕·조림에서 깔끔한 맛을 내기 좋습니다.
2) 무생채·겉절이용: 너무 굵지 않은 무로 아삭한 식감 살리기
무생채는 너무 굵고 큰 무보다 중간 크기가 채 썰었을 때 식감이 균일합니다. 표면이 매끈하고 수분감이 느껴지는 무를 고르면 양념이 잘 배어 아삭한 느낌을 살릴 수 있습니다.
3) 김치·장아찌용: 흠집 적고 묵직한 무로 저장성 높이기
김치나 장아찌처럼 절이거나 숙성하는 용도는 표면 흠집이 적고 묵직한 무가 유리합니다. 꼭지 주변이 단단하고 균열이 적으면 저장 중 물러질 가능성이 낮아 관리가 편합니다.
무 고르는 팁 3가지
1) 크기 균형: 길이에 비해 지나치게 굵지 않은 무로 맛 균형 맞추기
길이가 짧은데 과하게 굵은 무는 속이 거칠게 느껴질 수 있습니다. 무 고르는 법은 ‘중간 길이·중간 굵기’처럼 균형 잡힌 형태를 우선으로 두면 실패 확률이 낮습니다.
2) 잔뿌리 개수: 잔뿌리 적은 무로 손질 부담 줄이기
잔뿌리가 촘촘하면 손질할 때 깎아내는 양이 늘고 표면이 거칠게 남기 쉽습니다. 잔뿌리가 적고 표면이 매끈한 무는 같은 무게라도 사용 가능한 부분이 더 많은 편입니다.
3) 색과 광택: 희고 고른 색, 자연스러운 윤기로 신선도 가늠하기
겉색이 지나치게 누렇거나 부분적으로 탁하면 유통 과정에서 수분이 빠졌을 수 있습니다. 전체가 고르게 희고 은은한 윤기가 있는 무가 상대적으로 신선한 경우가 많습니다.
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첫째, 멸치·다시마 육수팩은 무국과 무조림의 기본 맛을 안정적으로 잡아줍니다. 둘째, 채칼은 무생채를 일정한 두께로 썰어 식감을 균일하게 만듭니다. 셋째, 밀폐용기는 손질한 무를 냄새 섞임 없이 보관하는 데 도움이 됩니다.